原創(chuàng) 李斤欠斤欠 上海市民生活指南 收錄于話題#大腸面1#共生經(jīng)濟(jì)1#上海小店1

本文作者/李欣欣 顧 箏

大腸面，在很多上海吃面老饕的心目中，并不是一個(gè)面類的泛稱，而是特指那家在復(fù)興中路開(kāi)了30多年的面館。

店門(mén)口天天大排長(zhǎng)龍，大腸面附近的彩票店、服裝店紛紛抓住市場(chǎng)“痛點(diǎn)”，順勢(shì)開(kāi)辟“副業(yè)”。

兩家小店騰出空間，擺好桌椅、辣醬、醬油，成為大腸面“第二分部”、“第三分部”。

在老西門(mén)的這個(gè)角落，上海小老板們無(wú)師自通，低調(diào)踐行著依托于網(wǎng)紅的“共生經(jīng)濟(jì)學(xué)”理論。

一

大腸面館在老西門(mén)

與彩票店、養(yǎng)生館、

服裝店等小店比鄰

上海城區(qū)小面館的霸氣是出了名的，大腸面館更是霸氣中的挖掘機(jī)。

講環(huán)境，是沒(méi)有的。

幾十年間，面館一直是街邊的破舊小樓。

一層有半地下室的感覺(jué)，一半是廚房，一邊吃面一邊承受熱氣烘烤。

顫顫巍巍上二樓，層高相當(dāng)“感人”，高大的男士要頭頂天花板。

人氣爆棚的大腸面店

店內(nèi)空間

就是這么局促

講服務(wù)，想都不要想。

阿姨們忙都不忙過(guò)來(lái)，哪能給你春風(fēng)拂面般的貼心服務(wù)？

不過(guò)老板娘點(diǎn)單從不出錯(cuò)的記性，還是讓人服氣的。

更牛氣的，大腸面還是上海面館中堅(jiān)持“暑休”的小店之一。

今年，哪怕有疫情影響，它還是硬氣地在高溫天休了個(gè)長(zhǎng)假。

就連馬爸爸也很難“攻克”它，墻上貼著“只收現(xiàn)金”，直到今年才能掃碼支付。食客們都把這當(dāng)成一大新聞，寫(xiě)進(jìn)了大眾點(diǎn)評(píng)的留言里。

不過(guò)它的霸氣是有底氣的，這么多年來(lái)，只要是飯點(diǎn)，大腸面門(mén)口一直排著長(zhǎng)隊(duì)。

暑休后重開(kāi)業(yè)的第一天

大腸面店門(mén)口

就排起了長(zhǎng)隊(duì)

網(wǎng)友sugarspicy寫(xiě)了一段排隊(duì)的親身經(jīng)歷：

“和奢侈品店限客流排隊(duì)放人一般，這里也是如此。大姐豪邁地?fù)]著手：上來(lái)兩位。兩個(gè)顧客就帶著‘感動(dòng)’走進(jìn)店內(nèi)?！?/p>

“不幸的是，人無(wú)限而大腸有限，大概7點(diǎn)左右，就隱約傳來(lái)了‘大腸沒(méi)有了’的消息。排隊(duì)的人群開(kāi)始緊張起來(lái)……”

這樣的場(chǎng)景天天都在上演。

8月20日，是大腸面夏休后開(kāi)業(yè)的第一天。中午11點(diǎn)，門(mén)口已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。

一位見(jiàn)慣排隊(duì)世面的顧客阿姨不以為然：“今朝不算有啥人呃。老早，隊(duì)伍要轉(zhuǎn)三圈?！?/p>

她排了20多分鐘，離進(jìn)去坐下點(diǎn)面，目測(cè)只要再等10分鐘。

一個(gè)爺叔讓同伴排隊(duì)，自己在隊(duì)伍外抽根煙，他們也排了有20分鐘。

旁邊彩票店門(mén)口

一個(gè)黑衣?tīng)斒?/p>

看著隔壁的長(zhǎng)隊(duì)

雖然已過(guò)立秋，天氣還是熱得發(fā)燙。

旁邊彩票店門(mén)口，身穿黑色T恤的爺叔張為民（化名）坐在椅子上，對(duì)著排隊(duì)的人，用上海話、普通話交替打廣告：

“吃面不要排隊(duì)噢，里廂有包房、空調(diào)，老適意的?！?/p>

“很舒服的，這里吃面不要排隊(duì)。里面有包房、空調(diào)?！?/p>

劉愛(ài)蓮（化名）阿姨從彩票店內(nèi)探出頭來(lái)，熱情地建議大家：“你們可以進(jìn)來(lái)看看，感覺(jué)感覺(jué)?！?/p>

要在彩票店享受不用排隊(duì)、“孵”空調(diào)的待遇，每碗面另加10塊錢(qián)“代購(gòu)費(fèi)”。

二

走進(jìn)彩票店，強(qiáng)勁的冷風(fēng)撲面而來(lái)，寬敞風(fēng)涼的環(huán)境與隔壁火熱擁擠的大腸面館形成鮮明對(duì)比。

墻面貼滿了各種彩票信息，左面靠墻的臺(tái)面上，擺著一排四臺(tái)電腦屏幕，還有四張椅凳，有種古早的網(wǎng)吧味道。

中午飯點(diǎn)

幾位顧客在電腦前

吃起了大腸面

右面是一張小型四方桌子，加兩張凳子。

“儂到里向去，還要風(fēng)涼唻！”張為民指著里面一個(gè)小屋熱情地介紹。

進(jìn)去一看，原來(lái)里面還有一個(gè)“小包間”，是專門(mén)吃面的，擺了四五張臺(tái)子和數(shù)只凳子。

中午12點(diǎn)，“小包間”也坐滿了人。

張為民給大家分析兩家店在吃面環(huán)境上的差別：“阿拉環(huán)境好呀！儂（在大腸面）里向吃了一身汗，伊還在燒，煙都噴出來(lái)了?！?/p>

“那邊一面吃，一面汗溚溚渧。肯定熱，下頭幾只爐子，上頭沒(méi)空調(diào)呀?！迸赃呉粋€(gè)穿寶藍(lán)色T恤的胖爺叔趙文華（化名）說(shuō)。

彩票店里別有洞天

還有一個(gè)“小包間”

可以吃面

張為民和劉愛(ài)蓮是店老板的丈人丈母娘。

他倆每個(gè)禮拜來(lái)幫忙三天，通常是周五、周六、周日?！霸缟?0點(diǎn)半過(guò)來(lái)，789三站路，11點(diǎn)就到了?！?/p>

趙文華是店老板的爺叔，張為民夫婦跟著自己女婿對(duì)他的稱謂喊他。

夏休復(fù)工首日，有老客人發(fā)現(xiàn)大腸面漲價(jià)了。

張為民解釋道：“漲了3塊錢(qián)，就今朝開(kāi)始。就3塊呀，也無(wú)所謂的。主要原料貴了呀，現(xiàn)在的肉啥價(jià)鈿啦？老早只有十幾塊（一斤）。”

三

張為民和劉愛(ài)蓮、趙文華三個(gè)人分工很明確。

張為民負(fù)責(zé)在門(mén)口吆喝；

劉愛(ài)蓮在店里招呼客人點(diǎn)面、收錢(qián)；

趙文華則往返于兩家店之間，去大腸面館下單、端面。

劉愛(ài)蓮強(qiáng)調(diào)，店里所有在幫忙的都是“自己人”。

劉愛(ài)蓮忙進(jìn)忙出

為客人們

“代購(gòu)”大腸面

一家人分工清晰、輪流上場(chǎng)。

周一到周四，是張為民的女婿和親家在店里，張為民夫婦負(fù)責(zé)在家里帶第三代。

周五到周日，則是女兒女婿帶小孩，張為民夫婦和女婿的爺叔三個(gè)人到店里張羅生意。

劉愛(ài)蓮告訴我們，這份外快兼職的生意，彩票店只做中午時(shí)段，到下午兩三點(diǎn)就收工了。

晚上，彩票店就集中精力經(jīng)營(yíng)自己的主業(yè)——彩票生意了。

彩票店錯(cuò)峰經(jīng)營(yíng)

趁中午生意清淡時(shí)

做起了“代購(gòu)”

成為大腸面的“代理商”，一個(gè)月能賺多少？答案是，可以覆蓋1萬(wàn)元左右的房租。

“好的辰光么，一天（好賺）三四百塊、四五百塊，總歸房鈿（房租）、吃用開(kāi)銷差不多。”劉愛(ài)蓮說(shuō)。

至于女婿每月付給丈人丈母娘多少“工資”？“好么兩千塊，不好么一千塊?！?/p>

我們算了一下，按照一天四百塊的收入算，每天需幫大腸面賣(mài)掉40碗面。

四

劉愛(ài)蓮今年65歲，張為民70歲，兩個(gè)人都退休好些年了。

“代購(gòu)”大腸面的生意，是去年5月開(kāi)始啟動(dòng)的。

就像宜家、Costco代購(gòu)一樣，彩票店可能是復(fù)興路上最早發(fā)掘這一商機(jī)的店家。

再加上緊挨著超級(jí)網(wǎng)紅IP的“地利”因素，巧妙地盤(pán)活了這片區(qū)域的“共生經(jīng)濟(jì)”模式。

大腸面店天天客滿

如今“冗余”客流

有了去處

劉愛(ài)蓮對(duì)此的解釋是：

“（門(mén)口）一直排隊(duì)么，來(lái)買(mǎi)彩票的人講，‘老板，阿拉加點(diǎn)鈔票，到你這里吃吧?！⒗瞧┤缥鹗牵ㄖ划?dāng)沒(méi)有），就這樣一點(diǎn)點(diǎn)做出來(lái)了?！?/p>

“（大腸面）老板最好阿拉幫伊做，伊拉不是地方小嘛？人家不高興等了，生意不就逃脫了？”

“（再說(shuō)）伊拉里向老熱的，本來(lái)15號(hào)就要開(kāi)，太熱了，老板講吃不消。”

客人吃完面

劉愛(ài)蓮熟門(mén)熟路地

把碗放進(jìn)了面館的洗碗處

這樣的經(jīng)濟(jì)頭腦不光用于開(kāi)拓副業(yè)，當(dāng)他們幫顧客點(diǎn)單時(shí)，也運(yùn)用得淋漓盡致。

一對(duì)70多歲的夫婦坐到店里來(lái)，點(diǎn)了兩碗大腸面，另加烤麩、辣肉澆頭。

劉愛(ài)蓮馬上提醒他們，一份“過(guò)橋”（即單點(diǎn)澆頭）要另外再加2元。

“儂不合算呀?。差^）加了面里向就好了，一份烤麩面湯面、一份辣肉拌面，兩個(gè)人分分，否則要多出幾塊錢(qián)?！?/p>

“大腸肯定有的對(duì)伐？”顧客問(wèn)。

“大腸肯定有的，但是另點(diǎn)小碗（澆頭）要加鈔票?！眲?ài)蓮說(shuō)。

五

共生經(jīng)濟(jì)模式帶來(lái)的“紅利”，再隔壁一家的服裝店也分到“一杯羹”。

服裝店是夫妻老婆店，分工模式很有上海特點(diǎn)——老板坐在店外做廣告，老板娘“孵”在空調(diào)間里接待顧客。

服裝店的門(mén)面不大，周?chē)蝗Χ挤胖路?，?dāng)中一張桌子。

服裝店看上去不大

但是老板娘

會(huì)“變戲法”

老板娘利落地拿走桌子旁的模特：“（模特）一拿脫，都是位子，這里有十幾只位子唻。阿拉這里老活絡(luò)的，有空調(diào)、空氣凈化器，多少適意！”

“儂加只微信，下趟來(lái)提前預(yù)約，到了就好吃，等都不用等?！?/p>

要加入這樣的“共生經(jīng)濟(jì)圈”，必須打通商業(yè)鏈中最重要的一環(huán)——和大腸面老板熟絡(luò)。

“阿拉上上下下都認(rèn)得，老熟的。”彩票店的劉愛(ài)蓮說(shuō)。

而夾在彩票店和服裝店中間的養(yǎng)身瘦身館，就被“拋棄”在了紅利之外。當(dāng)然，人家也可能是因?yàn)楹妥陨矶ㄎ徊淮?，主?dòng)放棄的。

要分得大腸面的“紅利”

必須得和

老板熟絡(luò)

循環(huán)廣告很有效果，有的顧客看著排隊(duì)的長(zhǎng)龍、聽(tīng)著隔壁店?duì)斒宓倪汉?，就轉(zhuǎn)身進(jìn)了彩票店或服裝店。

當(dāng)然，也有顧客對(duì)“加價(jià)銷售”有意見(jiàn)：

“10塊太‘巨’（貴）了，吃面快，馬上就走的。5塊還差不多?！?/p>

“不是鈔票事體。吃，啥人吃不起？就是沒(méi)這個(gè)必要?！?/p>

市場(chǎng)反響褒貶不一，但上海小市民這種把握商機(jī)的經(jīng)濟(jì)頭腦，風(fēng)采也并不輸給那些叱咤風(fēng)云的商業(yè)大佬們。

－ END －

寫(xiě)稿子：李欣欣 顧箏/

拍照片：李欣欣 顧箏/

編稿子：韓小妮/ 畫(huà)圖畫(huà)：二 黑/

寫(xiě)毛筆：陳冬妮/ 做圖片：二黑/

拿摩溫：陳不好玩/

版權(quán)所有，未經(jīng)允許請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載

請(qǐng)給我們留言，獲取內(nèi)容授權(quán)

原標(biāo)題：《看到大腸面店排隊(duì)，他們扭頭去了隔壁彩票店……》

閱讀原文