吃魚簡(jiǎn)單還是吃蝦簡(jiǎn)單？如果不考慮口味，單純從食材本身的易操作性來(lái)講的話，蝦可能會(huì)更勝一籌，畢竟吃魚等考慮魚刺的問(wèn)題，而蝦就簡(jiǎn)單多了，只要把殼給剝干凈了就行。

雖然蝦長(zhǎng)得不怎么好看，但營(yíng)養(yǎng)卻相當(dāng)豐富，而且它本身有著高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，對(duì)于正在進(jìn)行身材管理的人來(lái)說(shuō)，只要烹調(diào)方式得當(dāng)，那就是改善食譜的良好選擇。至于想要在秋季貼“秋膘”好過(guò)冬的人來(lái)講，適當(dāng)?shù)卦谌粘ｏ嬍持性黾觾?yōu)質(zhì)蛋白的比例很有必要，畢竟紅肉雖然好吃，但考慮到其脂肪含量和當(dāng)下大部分人的飲食習(xí)慣，還是適當(dāng)減量才更有利于進(jìn)行體重控制。

鹽水蝦

原料：

基圍蝦、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1、  將買來(lái)的基圍蝦沖洗干凈，之后用剪刀減去蝦須、蝦腳，備用；

2、  將蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片，備用；

3、  取一口干凈的鍋，里面放入足量的水，將蔥結(jié)、姜片和鹽放入水中，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，以鍋中散出蔥姜的香味為準(zhǔn)；

4、  之后往鍋內(nèi)加入料酒，同時(shí)放入處理好的基圍蝦，煮到開(kāi)鍋后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，用剩余的熱量把蝦徹底變熟，之后撈出裝盤即可。

Tips：

1、    挑蝦線是個(gè)技術(shù)活兒。把蝦洗凈后，在蝦的倒數(shù)第2個(gè)關(guān)節(jié)處將牙簽伸進(jìn)去，就能挑去蝦線，但要是你技術(shù)不熟練，那也沒(méi)關(guān)系，直接把蝦煮熟了之后，吃的時(shí)候再處理也行；

2、    蝦到底什么時(shí)候變熟對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)是個(gè)玄學(xué)，到底是根據(jù)蝦殼變色來(lái)判斷還是根據(jù)蝦身的卷曲程度來(lái)判斷，各有各的說(shuō)法。最好的解決辦法是，先從兩者一起看，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)蝦殼變色且蝦身開(kāi)始卷曲時(shí)，就可以關(guān)火，之后用剩余的熱量去把蝦燜熟，等操作的次數(shù)多了，就能找到其中的規(guī)律；

3、    如果想要蝦肉的質(zhì)地更加緊實(shí)，可以在把蝦撈出來(lái)之后就立刻放到加了冰塊的涼白開(kāi)里，利用溫差讓肉質(zhì)變緊；

4、    根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)制蘸料，醬油、糖、小蔥和姜蓉的組合相當(dāng)江南口味，你也可以考慮醬油、麻油和一點(diǎn)點(diǎn)醋的組合，總之，一切以你的口味為主。

油爆蝦

原料：

蝦、醬油、糖、鹽、油

做法：

1、  將買來(lái)的蝦沖洗干凈，之后用剪刀減去蝦須、蝦腳，備用；

2、  蔥姜洗凈，蔥白切下，蔥綠打結(jié)，姜切片，備用；

3、  取一口干凈的鍋，鍋內(nèi)放入足量的油，燒到六七成熱時(shí)加入蔥姜和處理好的蝦，炸十五秒后將其撈出，瀝干油分；

4、  等油溫升高后，將第一遍炸好的蝦再放入鍋中繼續(xù)復(fù)炸，十五秒后撈出，瀝干油分，備用；

5、  取一只小碗，根據(jù)自己的口味，將醬油、鹽、糖混合調(diào)成醬汁，備用；

6、  將鍋里的油倒出，利用剩下的浮油來(lái)完成最后一步。開(kāi)大火，將炸好的蝦放入鍋中，再倒入醬汁，翻炒均勻后即可盛出。

Tips：

1、  用來(lái)制作油爆蝦的蝦以河蝦為優(yōu)選，如果沒(méi)有河蝦的話，選擇個(gè)頭不要很大的其他品種也可以；

2、  第一次炸蝦的時(shí)候油溫不用很高，但第二次復(fù)炸的時(shí)候則相反，油溫要高，且油炸的時(shí)間要短一些，以免造成蝦肉過(guò)多水分流失；

3、十五秒其實(shí)是個(gè)虛數(shù)，具體炸制的時(shí)間可以根據(jù)蝦的個(gè)頭來(lái)進(jìn)行調(diào)整，如果你把握不好時(shí)間，那可以在最后一步的時(shí)候適當(dāng)增加炒蝦的時(shí)間。當(dāng)然，最簡(jiǎn)單的辦法是復(fù)炸之后挑一只蝦出來(lái)嘗一下到底熟沒(méi)熟；

4、 這道菜的口感偏甜，因此在加糖的時(shí)候可以適當(dāng)增量，當(dāng)然，要是你不喜歡吃甜的，那也可以根據(jù)自己的實(shí)際喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)整。