清甜爽脆滿口香，秋日吃藕一招鮮

這道餥常鮮蝦煎藕餅，在店里可謂是當(dāng)季最受歡迎的菜品，清甜爽口的藕片混合著淡淡肉香，別具風(fēng)味。

不過(guò)經(jīng)過(guò)葉卓堅(jiān)大廚的改良，在蝦膠中又增加了荸薺、四季豆和香菜梗三種食材，更添清爽口感，只要嘗過(guò)一口，那可真是讓人愛(ài)不釋筷啊。

來(lái)一場(chǎng)鮮嫩“藕”遇吧

食材準(zhǔn)備

食材：九孔藕、基圍蝦、馬蹄、四季豆、香菜梗

調(diào)料：生粉、香油、胡椒粉、鹽

挑選藕，有三點(diǎn)需注意：

一、這次選用九孔藕

九孔藕，口感清脆甘甜，適合涼拌、清炒

七孔藕，肉質(zhì)粗糙松軟，適宜燉湯

九孔藕

七孔藕

二、挑選藕節(jié)較短的九孔藕

三、表面顏色呈現(xiàn)淡黃色

計(jì)量單位：

以右圖中的小碗大小為準(zhǔn)

1 勺 = 15 ml

制作過(guò)程

01

-準(zhǔn)備蝦膠-

250g新鮮基圍蝦，去殼去蝦線。

Tips：

? 去蝦線，拿著牙簽在蝦背中間位置一挑即可

處理完蝦后，用廚房紙吸干蝦仁表面水分，用刀背拍打蝦仁。

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Tips：

? 不清洗蝦，是為了更好的保留蝦原本的鮮味

? 蝦肉不宜拍太碎，保留蝦膠的顆粒感

將馬蹄和香菜梗改刀切成丁，四季豆切成小段備用。

在蝦膠中加入0.5勺馬蹄碎、0.5勺香菜梗和0.5勺四季豆；再加入1g鹽、0.5g胡椒粉、2g香油和3g生粉，攪拌均勻摔打上勁。

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Tips：

? 250g基圍蝦，蝦膠摔打上勁需要1分鐘左右

蝦膠完工 正確示范如下（Q彈有韌性）

02

-釀藕餅-

將藕切成5mm的薄片（8-10片）。

在切完的藕片上抹一層生粉，再鋪上蝦膠；餐廳版上面的蝦餡足有2cm厚，在家可根據(jù)喜好自行調(diào)整。

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Tips：

? 抹生粉是為了讓蝦膠與藕片更好的粘連，煎的時(shí)候不易掉

03

-煎藕餅-

開(kāi)中小火，在鍋內(nèi)倒入2勺油，達(dá)到5成油溫后放入蝦餅（先煎帶蝦的一面）。

Tips：

? 鍋內(nèi)略有青煙冒起，蝦餅就能下鍋啦

保持中小火煎藕餅，兩面各煎1分半鐘，煎到兩面金黃即可出鍋。

Q彈緊實(shí)的蝦膠鮮嫩多汁，再配上爽脆清甜的藕片更是口感豐富、美味加倍。一筷接一筷，瞬間光盤(pán)，小編要趕緊去挖藕、撈蝦了……

原標(biāo)題：《清甜爽脆滿口香，秋日吃藕一招鮮！》

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