由于在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和人類醫(yī)療中過度使用和濫用抗生素，抗生素耐藥(AR)細(xì)菌問題日益嚴(yán)重，對公共衛(wèi)生構(gòu)成了真正的威脅。此前已有研究發(fā)現(xiàn)，肉類、蔬菜和水果等食物不僅是抗生素耐藥性基因（ARGs）和AR細(xì)菌的貯存庫，而且通過直接接觸或食用受污染的食物，環(huán)境和人類之間在傳遞ARGs和AR細(xì)菌。

當(dāng)?shù)貢r間10月22日晚間，國際學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)報告》（Scientific Reports）在線發(fā)表了由華南理工大學(xué)、暨南大學(xué)、日本大阪府立大學(xué)聯(lián)合完成的一項(xiàng)研究，研究人員在中國南方的18種即食（RTE）食品樣本中全都發(fā)現(xiàn)了多藥耐藥性基因。

該研究題為“Metagenomic characterization of bacterial community and antibiotic resistance genes in representative ready-to-eat food in southern China”。暨南大學(xué)食品安全與營養(yǎng)研究院院長石磊為論文通訊作者之一。

研究團(tuán)隊指出，雖然仍需開展進(jìn)一步研究，包括樣本量更大的研究，但該結(jié)果揭示了與即食食品相關(guān)的潛在衛(wèi)生風(fēng)險。即食食品是指事先烹飪好、無需再加熱或加工便可直接食用的食品。這類食品被認(rèn)為是抗生素耐藥性基因和抗生素耐藥菌的聚集地，或?yàn)槭秤谜邘盹L(fēng)險。

研究團(tuán)隊收集了18種不同即食食品的樣本，包括8種即食肉類，如叉燒、烤鴨、烤雞和三文魚壽司；7種即食蔬菜，如黃瓜、海帶、蓮藕；3種即食水果，如現(xiàn)切哈密瓜。所有樣本均從中國南方當(dāng)?shù)氐?家超市隨機(jī)采購。

研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，即食食品中最豐富的細(xì)菌群落是變形菌門、厚壁菌門和藍(lán)細(xì)菌門。在他們的樣本中，變形菌門含有抗生素耐藥性基因的比例最高。在這三類即食食品中，多藥耐藥性基因是存在最多的抗生素耐藥性基因。

研究團(tuán)隊還發(fā)現(xiàn)，即食肉類中含有數(shù)量最多的、能讓細(xì)菌對單個抗生素耐藥的基因——這些抗生素包括四環(huán)素類、磺胺類、β-內(nèi)酰胺類、氨基糖苷類、喹諾酮類抗生素，常見于人用或獸用藥物，說明這些抗生素在畜牧業(yè)中可能存在過度使用。

研究團(tuán)隊認(rèn)為，研究結(jié)果或能從更廣的角度認(rèn)識即食食品中的抗生素耐藥性基因和抗生素耐藥菌，從而協(xié)助政府進(jìn)行監(jiān)管和風(fēng)險評估。

他們同時強(qiáng)調(diào)，仍需開展更多的系統(tǒng)性研究，追蹤抗生素耐藥菌和抗生素耐藥性基因在食品生產(chǎn)中的污染途徑，并確定這些耐藥性基因是否對人體有害。

論文鏈接：https://www.nature.com/articles/s41598-020-72620-4