原創(chuàng) 小施主 淘最廚房

提到川菜，你想到的只有辣嗎？

川菜距今已有2000多年歷史，而吃辣椒這件事才只有400多年。傳統(tǒng)川菜分為“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。辣真的只是其中一個(gè)部分的味道。

人們常說(shuō)“食在廣東，味在四川，一菜一格，百菜百味”。川菜精髓就在于“調(diào)味”。

在川菜中，把調(diào)味做得淋漓盡致的非宮保莫屬了，融合了除了“苦”味的六種味型全都占據(jù)。入口辣中帶有一絲酸甜，甜中又有點(diǎn)辣，辣而不猛。

要說(shuō)到川菜，不得不提1951年正式揭幕的錦江飯店，到現(xiàn)在已有50個(gè)年頭了，董竹君女士當(dāng)時(shí)為了強(qiáng)調(diào)地方風(fēng)味，以“錦江”命名，希望川菜能像四川錦緞一樣著名，紅遍東方，走向世界。

錦江飯店更是把這道宮保蝦球做到了極致。作為招牌名菜，它更是在市長(zhǎng)國(guó)際企業(yè)家咨詢會(huì)議、APEC會(huì)議和多年國(guó)慶招待會(huì)上的必備菜肴。

今天，我們就找到了錦江飯店中餐總廚佘永瑋大廚，教大家家庭版宮保蝦球的做法。酸甜可口、辣而不刺，這種味道太不可思議了，讓人忍不住一口接著一口。

328元一份的招牌菜肴

錦江大廚手把手教你

別提有多賺了~

食材準(zhǔn)備

/ 主料 / : 明蝦6只

/ 配料 / :干辣椒、姜片、蒜片、花椒粒、蔥段、香醋、糖、鹽、花生碎、紅油

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1勺 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1 茶匙 = 6 ml

制作過(guò)程

01

處理蝦

明蝦去頭去殼，在背部劃一刀（劃到底但蝦肉不斷），記得還要去除蝦線喔。

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再加入1g鹽、0.5g糖、1茶匙（6g）水淀粉拌勻，給蝦仁先增加底味、鎖住鮮嫩保持Q彈。

飯店內(nèi)用油炸保持外形

大廚教你在家用平底鍋，依舊讓蝦凹造型

開(kāi)中小火，鍋內(nèi)加2勺油，鍋燒熱后放入蝦，兩面煎紅煎熟即可。

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煎蝦時(shí)，把蝦側(cè)放入鍋，讓蝦保持卷曲“拱形”蝦頭碰蝦尾，給蝦球完美定型~

02

調(diào)味

全程小火，鍋內(nèi)留底油，放入京蔥段煎至兩面金黃。排列整齊的蔥段，處女座的佘大廚暴露無(wú)遺……

放入10?；ń贰?顆干辣椒、0.5茶匙（3g）蒜片、0.5茶匙（3g）姜片和0.5茶匙（3g）蔥段，煸炒出香味。

佘大廚配料都是精確到顆粒的，保證在家完美復(fù)刻

再加入4勺水、0.5茶匙（3g）糖、1/3茶匙（2g）老抽和1g鹽調(diào)味，翻炒均勻。

03

融合

倒入蝦球，開(kāi)大火翻炒上色。

最后加入2茶匙（12g）水淀粉和0.5茶匙（3g）香醋，淋上紅油就可以出鍋啦。裝盤(pán)時(shí)再撒上花生碎，更添好滋味~

Tips：

? 醬汁濃稠后，能更好的把味道吸附在蝦球上

還原錦江招牌名菜 宮保蝦球

除了調(diào)味，火候也是關(guān)鍵

中小火煎蝦 小火下調(diào)料 大火收汁

小編一直強(qiáng)忍口水，終于可以動(dòng)筷啦~鮮嫩多汁的蝦球，塞進(jìn)嘴里別提有多滿足了，醬汁完全包裹，入口酸甜、回味香辣的味覺(jué)享受，保準(zhǔn)你過(guò)口不忘！

原標(biāo)題：《328元一份的錦江飯店招牌菜，三步在家學(xué)會(huì)！》

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