10月26日，肯德基正式開賣螺螄粉，網(wǎng)友驚呼，該來(lái)的還是來(lái)了！接踵而至的雙11，螺螄粉商家也已經(jīng)開足馬力緊急備戰(zhàn)，有的囤貨1個(gè)月3天就賣空，有的靠直播帶貨銷量比去年暴增三四倍。人們不禁要問：螺螄粉為什么這么“香”？

有句話叫“螺螄殼里做道場(chǎng)”，用來(lái)形容爆紅出圈的螺螄粉，再合適不過。如果仔細(xì)回顧螺螄粉的出圈之路，不失為數(shù)字經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域一個(gè)很好的范例。

嗦粉是湖廣人民的心頭好。作為地地道道的湖南人，經(jīng)常盼望離家在外也能嗦上一碗家鄉(xiāng)的味道。無(wú)奈米粉的烹制不像泡面手到擒來(lái)，而且食材存儲(chǔ)保鮮上一直沒有好的辦法，導(dǎo)致這一念想遲遲難以實(shí)現(xiàn)，直到袋裝螺螄粉的出現(xiàn)。

從現(xiàn)煮堂食，到袋裝速食，這是一次關(guān)鍵性創(chuàng)新，使螺螄粉徹底擺脫了地域限制，具備了走向全國(guó)的最基本條件?！渡嗉馍系闹袊?guó)》捧紅過很多地方性美食，但像螺螄粉崛起之迅速的并不多見。即便在廣西范圍內(nèi)，也有南寧老友粉、桂林米粉與柳州螺螄粉三“粉”天下，之所以是柳州螺螄粉帶頭突出重圍，很大程度得益于柳州深厚的工業(yè)化基因。作為廣西工業(yè)重鎮(zhèn)，螺螄粉以前，柳州名氣最大是汽車工業(yè)，身為三線城市，坐擁十幾家汽車大廠，全國(guó)也獨(dú)此一處。相比汽車工業(yè)所需的零部件規(guī)模，米粉為主，以螺螄湯料、辣椒油、酸筍、酸豆角、木耳、蘿卜干、花生、腐竹、香醋等為配料的螺螄粉，并不算復(fù)雜。工業(yè)立市的柳州選擇了擅長(zhǎng)的“標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；碑a(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，圍繞“保質(zhì)期”單一關(guān)鍵要素，在米粉工藝、物理殺菌、真空包裝等供給側(cè)環(huán)節(jié)持續(xù)迭代創(chuàng)新，把產(chǎn)品保質(zhì)期從起初的10天提高到6個(gè)月，為螺螄粉第一次“觸網(wǎng)”創(chuàng)造了必備條件，這張網(wǎng)是完整覆蓋全國(guó)的物流網(wǎng)。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化之后，數(shù)字化的大門也隨之開啟。

從2014年第一家螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)誕生，袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)開啟了高速增長(zhǎng)的階段，市場(chǎng)占比從2014年的10.5%迅速擴(kuò)張至2018年的51.6%，2019年螺螄粉企業(yè)數(shù)量排名前2位的廣西和廣東，分別有5232家和3753家，僅柳州市的袋裝螺螄粉產(chǎn)值就已超過60億元，當(dāng)?shù)卣嵌ㄏ铝舜蛟臁半p百億”產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，要在2022年實(shí)現(xiàn)“袋裝螺螄粉銷售收入超100億，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入超100億”，現(xiàn)在看，這個(gè)目標(biāo)很可能提前實(shí)現(xiàn)。除了依靠地方政府的產(chǎn)業(yè)政策大禮包，對(duì)消費(fèi)社交化趨勢(shì)的深刻理解和把握，是袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)成功突圍并快速崛起的關(guān)鍵。

爆紅出圈的高光背后，是久久為功的傳播積累。通過不失時(shí)機(jī)地主動(dòng)“觸網(wǎng)”，甚至是“蹭網(wǎng)”，袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)走出了一條美食文化與網(wǎng)絡(luò)文化融合發(fā)展的爆品進(jìn)階之路。這張網(wǎng)的特殊之處在于，它的縱線是消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)，橫線是社交互聯(lián)網(wǎng)，同時(shí)具備消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)的乘數(shù)效應(yīng)和社交互聯(lián)網(wǎng)的裂變效應(yīng)。除了借助各大電商平臺(tái)走量等規(guī)定動(dòng)作，微博、抖音、B站、知乎、豆瓣等大型社交平臺(tái)不斷聚集起大量關(guān)于螺螄粉、酸筍、嗦粉文化的社交內(nèi)容。微博上#中國(guó)人到底有多愛吃螺螄粉#熱搜超7億，從螺螄粉學(xué)院到五菱螺螄粉、螺螄粉月餅、螺螄粉型男朋友，螺螄粉幾乎從來(lái)不愁話題度；豆瓣“螺螄粉fans”小組，組員人數(shù)已突破6萬(wàn)；還有各種煮粉、嗦粉、分享、測(cè)評(píng)的短視頻內(nèi)容隨處可見?，F(xiàn)在已經(jīng)很難分清是消費(fèi)需求煽動(dòng)了社交熱情空前高漲，還是社交熱情帶動(dòng)了消費(fèi)需求井噴式暴發(fā)。螺螄粉“聞起來(lái)臭吃起來(lái)香”的強(qiáng)烈產(chǎn)品辨識(shí)度，已經(jīng)成功轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的新型社交符號(hào)，這其中既有政府和相關(guān)企業(yè)有意識(shí)的推廣，但更多依賴網(wǎng)紅與網(wǎng)友的自發(fā)傳播。其中，最引人注目的當(dāng)屬疫情期間“宅經(jīng)濟(jì)”的興起和李佳琦、薇婭等頭部主播的加入。李子柒螺螄粉推出之后，網(wǎng)店月銷量一下從十萬(wàn)跳漲到百萬(wàn)級(jí)別，3天賣出500萬(wàn)包。柳州市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布2020年上半年柳州市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況顯示，全市螺螄粉產(chǎn)量增長(zhǎng)超過600%，但仍不能緩解“全網(wǎng)催貨”的熱烈場(chǎng)面。

從中不難看出，消費(fèi)場(chǎng)景的構(gòu)建是產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的核心問題。讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人們嗦上一碗“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，很難說這樣的場(chǎng)景是精心設(shè)計(jì)的結(jié)果，還是無(wú)心插柳的創(chuàng)意，但一定是消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的成果。在“內(nèi)外雙循環(huán)”新發(fā)展格局下，還有更多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)領(lǐng)域痛點(diǎn)等待被發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘。

有人說“酸筍是螺螄粉的靈魂”，因?yàn)樗?。其?shí)應(yīng)該說的是文化。任何一種產(chǎn)品的風(fēng)靡，都離不開產(chǎn)品背后的文化吸引力。文化，才是產(chǎn)品的靈魂。正如農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代孕育了農(nóng)業(yè)文化，工業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代孕育了工業(yè)文化，人類社會(huì)進(jìn)入數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，必然會(huì)有與之相應(yīng)的數(shù)字文化。像螺螄粉這樣，美食文化與網(wǎng)絡(luò)文化的融合，便可視為一種新的數(shù)字文化現(xiàn)象，消費(fèi)與社交的界限越來(lái)越模糊，即時(shí)性、互動(dòng)性、社交性的消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越普遍，社交屬性逐漸成為產(chǎn)品的基本屬性，甚至是關(guān)鍵屬性。

隨著產(chǎn)能增加和國(guó)內(nèi)疫情的緩解，袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)必須面對(duì)從網(wǎng)紅爆款到日常消費(fèi)品的屬性轉(zhuǎn)變。不僅是數(shù)百個(gè)螺螄粉品牌間的蠶食淘汰，還有方便速食賽道上更多細(xì)分品類的激烈競(jìng)爭(zhēng)。經(jīng)歷了上半程的風(fēng)馳電掣，下半程更需要穩(wěn)扎穩(wěn)打，如何避免暴熱暴冷的結(jié)局，關(guān)鍵法門可能在于第三張網(wǎng)——產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)。通過對(duì)供需端全景數(shù)據(jù)的獲取分析，實(shí)現(xiàn)實(shí)體資源最優(yōu)配置，隨時(shí)保持對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的同步迭代，迅速適應(yīng)不斷變化的流量組織方式，逐步積累沉淀出穩(wěn)定可靠的柔性供應(yīng)鏈，并打破方便速食領(lǐng)域的食品安全魔咒。

每一種趨勢(shì)，都是正在發(fā)生的未來(lái)。數(shù)字經(jīng)濟(jì)不再是將來(lái)時(shí)，而是現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)。以開放的態(tài)度在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的道路上堅(jiān)持下去，螺螄粉以及更多像螺螄粉一樣會(huì)“玩”的產(chǎn)業(yè)，一定會(huì)越玩越大，收獲更多的高光時(shí)刻。

（作者陶輝為無(wú)錫市大數(shù)據(jù)管理局公務(wù)員）