新冠大流行給我們的生活帶來很大改變。當(dāng)下，多國開始為民眾分批接種疫苗，人們盼望著能盡快回歸正常。然而，曾經(jīng)的“正?！眳s可能蘊(yùn)含著下一次全球流行病的種子。

近日，世界動(dòng)物衛(wèi)生組織發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，至少有75%的人類新發(fā)傳染病源自動(dòng)物，比如H5N1禽流感、H1N1豬流感等。

雖然新冠的起源還未蓋棺定論，但已有國際機(jī)構(gòu)（Humane Society International）預(yù)言，下一場傳染性強(qiáng)又無解藥的流行病很可能正在動(dòng)物養(yǎng)殖場中醞釀。

要理解這個(gè)警示背后的故事，恐怕要從1928年講起。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的基石

1928年，蘇格蘭細(xì)菌學(xué)家亞歷山大·弗萊明意外發(fā)現(xiàn)了能殺死葡萄球菌的霉菌，將其命名為“盤尼西林”。這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)開啟了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對抗生素的使用，拯救了數(shù)不清的生命。隨后，其他種類的可抑制或殺死細(xì)菌的抗菌素被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，并得以量產(chǎn)。它們不僅在二戰(zhàn)時(shí)期救下了成千上萬原本會(huì)死于傷口感染的士兵，更在隨后近八十年中通過抑制手術(shù)過程中可感染人體的致命細(xì)菌，為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)奠定了基礎(chǔ)，將人類壽命至少提高了十年。

然而，抗生素這種奇跡藥物從發(fā)明之初就遭遇濫用的危險(xiǎn)。1945年，弗萊明因盤尼西林獲得了諾貝爾獎(jiǎng)，在獲獎(jiǎng)感言中他提醒：濫用會(huì)使抗生素失效。

世衛(wèi)組織研究指出，抗生素并不能殺死全部細(xì)菌，對抗生素有耐藥性的細(xì)菌株經(jīng)過抗生素的篩選，存活下來，有機(jī)會(huì)便會(huì)大量繁殖，傳播其抗藥性的基因，成為“超級(jí)細(xì)菌”。微生物的繁殖速度快，種群的進(jìn)化和蔓延非常迅速。

雖然如今科學(xué)家不斷發(fā)現(xiàn)新型抗生素，但它們往往功效只覆蓋特定細(xì)菌，恐怕未來難以應(yīng)付層出不窮的超級(jí)細(xì)菌。當(dāng)前，抗生素耐藥性問題已經(jīng)成為全球最緊迫的公共衛(wèi)生問題，每年70多萬人死于超級(jí)細(xì)菌。預(yù)計(jì)在2050年前，死于超級(jí)細(xì)菌感染的人會(huì)超過因癌癥死亡的人數(shù)。

大部分抗生素被喂給了動(dòng)物

單純加強(qiáng)醫(yī)用抗生素監(jiān)管無法解決濫用問題，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)很多國家（包括中國）將一大半抗生素用在了動(dòng)物身上。

集約化畜牧養(yǎng)殖業(yè)，將動(dòng)物從自然中抽離，集中關(guān)進(jìn)廠房飼養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)廉價(jià)和高效。這種養(yǎng)殖方式發(fā)源于美國，在20世紀(jì)六七十年代很快被全球采用，為全球提供了90%的肉食。

違反自然規(guī)律的高效往往是有代價(jià)的。比如，中國絕大多數(shù)的養(yǎng)豬場都在使用母豬限位欄，母豬無法自由站臥、無法轉(zhuǎn)身，無法自由移動(dòng)；雞被養(yǎng)在室內(nèi)雞籠，不見天日，由電燈的光亮控制作息節(jié)奏。牲畜家禽生存在擁擠逼仄的環(huán)境中，沒有空間躲避和休息，長期處在應(yīng)激狀態(tài)，自然容易染病。若是疾病有傳染性，在封閉環(huán)境中的蔓延也會(huì)非常迅速。

為了應(yīng)對疾病，抗生素便被引入養(yǎng)殖場，從給個(gè)別染病動(dòng)物治病，演化到被用作預(yù)防性藥物加入飼料，既保證健康又促進(jìn)動(dòng)物生長。當(dāng)前業(yè)內(nèi)在動(dòng)物飼料中加入少量抗生素已成常態(tài)。

高昂的公共健康代價(jià)

萬物皆有靈，集約化養(yǎng)殖場將動(dòng)物看作沒有生命的商品，這種養(yǎng)殖方式也對人類健康和環(huán)境產(chǎn)生了威脅。各國都規(guī)定了養(yǎng)殖場動(dòng)物的抗生素休藥期，讓大眾恐懼的動(dòng)物肉品中抗生素殘留問題，可以通過嚴(yán)格的肉食質(zhì)量監(jiān)管來控制。

然而，真正值得擔(dān)心的問題往往隱藏在深處。動(dòng)物飼料中的抗生素只有小部分被吸收，大部分會(huì)隨著污水排放，進(jìn)入江河湖海。有藥物殘留的動(dòng)物糞便也往往未經(jīng)處理就被運(yùn)到農(nóng)田做糞肥。人們雖然不太可能直接從動(dòng)物制品中攝取抗生素，但抗生素和對其耐藥的細(xì)菌卻仍可能通過飲用水、農(nóng)作物等途徑進(jìn)入人體，或通過食物鏈進(jìn)入野生動(dòng)物體內(nèi)。

中國科學(xué)院研究員在2015年公布的研究中發(fā)現(xiàn)，抗生素污染在中國河流環(huán)境普遍存在。海河和珠江流域是環(huán)境抗生素污染最嚴(yán)重的兩條河流，平均濃度超過79.3千克/平方千米。黃河、淮河、揚(yáng)子江也是排放量最高級(jí)別的流域。被重點(diǎn)監(jiān)測的36種抗生素排放量高達(dá)53.8萬噸，其中46%到了水體里，54%進(jìn)入了土壤。

同年，對江浙滬三地千名兒童的尿檢中，近六成查出抗生素成分，其中有多名兒童尿液中檢出獸類抗生素。

獸用抗生素和人用抗生素不盡相同，法規(guī)目前比較關(guān)注的是人獸通用的抗生素，因?yàn)榇祟惪股乜赡艽呱某?jí)細(xì)菌更可能直接對人產(chǎn)生影響。世界動(dòng)物衛(wèi)生組織發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，人類現(xiàn)存已知的傳染病中有60%屬于人畜共患疾病，比如去年北美小規(guī)模爆發(fā)的沙門氏菌感染。

引起流行病的風(fēng)險(xiǎn)

人類歷史上的很多大流行病都來自動(dòng)物：十九世紀(jì)末通過病牛奶傳給人的牛結(jié)核病，二十世紀(jì)末通過病牛肉傳給人的瘋牛病，還有本世紀(jì)來自蝙蝠的非典型肺炎，以及禽流感、豬流感等。

在野生環(huán)境中，若出現(xiàn)傳染病或超級(jí)細(xì)菌，被感染的宿主很有可能在傳染到其他動(dòng)物前就死了。但在集中飼養(yǎng)條件下，卻很容易出現(xiàn)大規(guī)模感染。因此，工業(yè)化集約養(yǎng)殖場可能是孕育新型傳染病毒的溫床，因?yàn)檗r(nóng)場動(dòng)物很容易成為攜帶病毒的野生動(dòng)物和人之間的媒介。

如何應(yīng)對

當(dāng)前，全球大部分人都還在等待注射新冠疫苗，然而人們也在擔(dān)心，變異新冠病毒是否對疫苗有抗藥性。

為防御未來可能由超級(jí)細(xì)菌導(dǎo)致的公共衛(wèi)生危機(jī)，首先要呼吁相關(guān)部門對抗生素使用進(jìn)行限制，禁用、限用一批高風(fēng)險(xiǎn)的抗生素。然而，作為主流的肉食生產(chǎn)方式，集約化養(yǎng)殖場仍對獸用抗生素的需求恐怕難以在短期內(nèi)大幅減少，光靠監(jiān)管機(jī)構(gòu)的限制也難以一勞永逸。

也許，我們需要重新審視全球食物系統(tǒng)。既然動(dòng)物工廠是超級(jí)細(xì)菌的溫床，是否有其他的肉食生產(chǎn)方式？

實(shí)際上，中國仍有很多地方在沿用著工業(yè)化之前的動(dòng)物養(yǎng)殖方式。比如被世界農(nóng)場動(dòng)物福利協(xié)會(huì)的專家稱為“世界上福利最好的豬”的黑豬。

它們生長速度慢，不適應(yīng)集約化養(yǎng)殖，所以一般通過傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式。這種飼養(yǎng)方式基本滿足了它們的天然習(xí)性，提供青飼料及墊草、有活動(dòng)場所，甚至可以有限放牧。這種豬盡管生長速度慢，但不易染病。

遺憾的是，地方豬種的數(shù)量在市場上占比不足5%，且這個(gè)比例在不斷縮減，甚至有可能消失。在對肉蛋奶的高需求下，這種高質(zhì)量、低效率的福利養(yǎng)殖方式恐怕無法普遍推行，更難以與“高效”競爭。

我們無法預(yù)知下一場疫情將在何時(shí)到來，科學(xué)家也在探索下一代抗生素。噬菌體、微生態(tài)制劑、中草藥添加劑、酸化劑產(chǎn)品都有潛力解決超級(jí)細(xì)菌的部分問題。但在這些替代物被證明普適且有效之前，防患于未然仍然是首選。

（作者于楊今奇系良食基金寫作小組成員，前NGO從業(yè)者，現(xiàn)為自由職業(yè)者，關(guān)注循環(huán)經(jīng)濟(jì)和生物科技）

以食物見世界，借舌尖論未來。

"舌尖下的中國"專欄由中國綠發(fā)會(huì)良食基金策劃及撰寫。